黑瓜、香菇、红葱头、姜、葱切碎末。热锅加一点油先爆香红葱头，红葱头很重要一定要慢慢爆香。2 、加入绞肉一起炒，炒到变色后，先呛点米酒去腥。3 、再把姜末、葱末、黑瓜末、香菇末、油葱酥，通通加进去拌炒。4 、加酱油、黑瓜罐头汁、白胡椒粉调味。
小鱼干洗净泡入水中约10分钟后，沥干水分备用。苦瓜洗净沥干水分后，剖半去仔切片备用。取锅，倒入水烧至滚沸后，放入作法2的苦瓜片汆烫以去苦味。另取锅加入肉燥和水，煮至滚沸后，放入作法1的小鱼干及作法3的苦瓜片以小火焖煮至苦瓜熟透入味即可。
起一油锅，转小火先放入红葱末炒香后，再放入绞肉炒至变白，加入酱油、水、糖煮一下即成肉燥，再起锅淋在作法2的蒸蛋上即可。瓜仔肉燥蒸鱼 材料：鱼1条，瓜仔肉燥5大匙，葱2根，蚝油1大匙，料酒1小匙 做法：葱洗净、切细。瓜仔肉燥与调味料放入碗中混和均匀备用。
